더 많은 과일, 채소, 견과류를 섭취하면 사람의 건강에 의미 있는 영향을 미칠 수 있으며, 지구도 마찬가지입니다.
고급 레스토랑에서 패스트푸드 체인에 이르기까지 채식주의 자 및 비건 메뉴는 미국 식단에서 표준 요금이 되었습니다. 그리고 많은 사람들은 그들이 만드는 음식 선택이 지구뿐만 아니라 자신의 건강에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.
그러나 매일 식료품점에서 혼합 채소를 구입하거나 스포츠 바에서 닭 날개를 주문하는 것과 같은 개인의 선택이 전반적인 개인 및 환경 건강으로 이어질 수 있는지 알기가 어렵습니다. 이것이 우리가 우리의 연구를 채우기를 바라는 격차입니다.
우리는 식품 지속 가능성 및 환경 수명 주기 평가,역학 및 환경 건강 및 영양에대한 전문 지식을 갖춘 연구팀의 일원입니다. 우리는 종종 지나치게 단순한 동물 대 식물 다이어트 논쟁을 넘어 더 깊은 이해를 얻고 또한 인간의 건강을 촉진하는 환경적으로 지속 가능한 식품을 식별하기 위해 노력하고 있습니다.
이 다분야 전문 지식을 바탕으로 15개의 영양 건강 기반 식이 위험 요소를 18개의 환경 지표와 결합하여 5,800개 이상의 개별 식품을 평가, 분류 및 우선 순위를 지정했습니다.
궁극적으로, 우리는 알고 싶었다: 과감한 식이 변화는 우리의 개별 건강을 개선하고 환경 영향을 줄이기 위해 필요한? 그리고 전체 인구는 인간의 건강과 지구의 의미있는 차이를 만들기 위해 채식주의자가 될 필요가 있습니까?
음식 선택에 하드 숫자 넣기
연구 저널 네이처 푸드의 새로운 연구에서, 우리는 다양한 음식 선택의 건강 부담에 대한 첫 번째 구체적인 숫자의 일부를 제공합니다. 우리는 각 식품 품목의 순 이익 또는 영향을 계산하기 위해 그들의 구성에 따라 개별 식품을 분석했습니다.
우리가 개발한 건강 영양 지수는 이 정보를 소비하는 각 식품의 서빙 크기당 손실되거나 얻은 삶의 분으로 바꿉니다. 예를 들어, 핫도그 한 마리를 먹으면 36분동안 "건강한" 생활을 하는 것이 필요하다는 것을 발견했습니다. 이에 비해, 우리는 30그램의 견과류와 씨앗을 섭취하면 건강한 삶의 25분의 이득을 제공한다는 것을 발견했습니다.
우리의 연구는 또한 전체 곡물, 과일, 야채, 견과류, 콩류 및 엄선 된 해산물의 다양한 혼합을 위해 쇠고기와 가공 육류의 일일 칼로리 섭취량의 10 %를 대체하면 미국 소비자의 식이 탄소 발자국을 평균 1/3로 줄이고 하루에 48 개의 건강한 삶의 분을 추가 할 수 있음을 보여주었습니다. 이것은 이러한 제한된 식이 변화에 대 한 상당한 개선.
사과에서 핫도그까지 엄선된 식품의 상대적인 위치는 탄소 발자국과 영양 건강 지도에 표시됩니다. 녹색으로 표시된 식품은 인간의 건강과 낮은 환경 발자국에 유익한 영향을 미칩니다. (오스틴 토마슨/미시간 대학교, CC BY-ND)
우리는 어떻게 숫자를 위기했습니까?
우리는 전 세계 7,000명 이상의 연구자의도움을 받아 개발된 포괄적인 글로벌 연구 및 데이터베이스인 질병의 글로벌 부담이라는대규모 역학 연구에 우리의 건강 영양 지수를 기반으로 했습니다. 질병의 글로벌 부담은 15개의 규정식 위험 요소를 포함하여 다중 환경, 신진 대사 및 행동 요인과 관련되었던 위험 그리고 이득을 결정합니다.
우리 팀은 인구 수준 역학 데이터를 개별 식품 수준으로 조정했습니다. 각 연령, 성별, 질병 및 위험에 특정한 6,000개 이상의 위험 추정치와 1년에 약 반만 분이 있다는 사실을 고려하여 각 식이 위험 요소에 대해 1그램의 식품을 섭취하는 데 따르는 건강 부담을 계산했습니다.
예를 들어, 평균적으로 미국에서 먹는 가공 육류의 그램당 0.45분이 손실되는 것으로 나타났습니다. 그런 다음 이전에 개발한 해당 식품 프로필에 이 숫자를 곱했습니다. 핫도그 예로 거슬러 올라가면 핫도그 샌드위치로 가공된 고기 61그램은 이 정도의 가공 육류만으로도 27분 동안 건강한 생명을 잃었습니다. 그런 다음, 핫도그 내부의 나트륨 및 트랜스 지방산과 같은 다른 위험 요소를 고려할 때 – 고도 불포화 지방과 섬유의 이점에 의해 균형을 이루며 핫도그 당 잃어버린 건강한 삶의 36 분의 최종 가치에 도달했습니다.
우리는 5,800 개 이상의 음식과 혼합 요리에 대한이 계산을 반복했다. 그런 다음 탄소 발자국, 물 사용 및 대기 오염으로 인한 인간의 건강에 미치는 영향을 포함하여 18가지 환경 지표와 건강 지수의 점수를 비교했습니다. 마지막으로, 이 건강 및 환경 넥서스를 사용하여 각 식품품목을 녹색, 노란색 또는 빨간색으로 색으로 구분했습니다. 신호등처럼, 녹색 식품은 건강과 낮은 환경 영향에 유익한 영향을 가지고 있으며, 붉은 음식을 감소해야하는 동안 다이어트에서 증가해야합니다.
여기서 어디로 가야 할까요?
우리의 연구는 사람들이 그들의 건강을 향상시키고 그들의 환경 발자국을 감소시키기 위하여 취할 수 있는 특정 우선 순위 행동을 확인하는 것을 허용했습니다.
환경 지속 가능성에 관해서, 우리는 동물 기반 식품과 식물 성 식품 내부와 식물 성 식품 사이의 눈에 띄는 변화를 발견했습니다. "빨간" 식품의 경우, 쇠고기는 전체 수명 주기동안 가장 큰 탄소 발자국을 가지고 있으며, 이는 돼지고기나 양고기보다 두 배, 가금류와 유제품의 4배에 달하는 것입니다. 건강상의 관점에서 가공 육류를 제거하고 전반적인 나트륨 소비를 줄이는 것은 다른 모든 식품 유형에 비해 건강한 삶에서 가장 큰 이득을 제공합니다.
쇠고기 소비는 가장 부정적인 환경 영향을 미쳤고, 가공 육류는 전반적인 부작용이 가장 중요했습니다. (ID35528731 © 이코노크라스포토피 | Dreamstime.com)
따라서, 사람들은 가공 된 고기와 쇠고기에 높은 음식의 적은 먹는 것을 고려할 수 있습니다., 돼지고기와 양고기 다음. 특히 식물성 식품 중 온실에서 재배한 채소는 난방로 인한 연소 배출로 인한 환경 영향에 미치지 못했습니다.
사람들이 증가 고려할 수 있습니다 식품은 건강에 높은 유익한 효과 와 낮은 환경 영향. 우리는 통곡물, 과일, 채소, 견과류, 콩류, 저환경 영향 생선 및 해산물을 포함하여 이러한 "녹색"선택 중 많은 유연성을 관찰했습니다. 이 항목은 또한 모든 소득 수준, 취향 및 문화에 대한 옵션을 제공합니다.
우리의 연구는 또한 식량 지속 가능성에 관해서, 방출 되는 온실 가스의 양을 고려 하기에 충분 하지 않습니다-소위 탄소 발자국. 물 절약 기술, 예를 들어, 물 절약 기술, 물 절개 및 회색 물의 재사용 등 – 또는 싱크대와 샤워에서 와 같은 국내 폐수 – 또한 식품 생산의 물 발자국을 낮추는 쪽으로 중요한 단계를 만들 수 있습니다.
우리의 연구 결과의 한계는 역학 데이터가 우리가 사과 대 수박의 건강 이득과 같은 동일한 음식 단 내에서 분화하는 것을 가능하게 하지 않는다는 것입니다. 또한, 개별 식품은 항상 자신의 개별 식단의 맥락에서 고려될 필요가, 식품이 더 이상 도움이되지 않는 위의 최대 수준을 고려 – 하나는 단지 과일 소비를 증가하여 영원히 살 수 없습니다.
동시에, 우리의 건강 영양소 지수는 정기적으로 적응 될 수있는 잠재력을 가지고, 그들이 사용할 수있게될 때 새로운 지식과 데이터를 통합. 그리고 그것은 이미 스위스에서 수행 된것처럼, 전 세계적으로 사용자 정의 할 수 있습니다.
작고 표적화된 변화가 한 번에 한 끼씩 건강과 환경지속가능성에 대해 얼마나 의미 있는 차이를 만들 수 있는지 보는 것은 고무적이었습니다.
[ 당신은 세상에 대해 똑똑하고 호기심이 많습니다. 대화의 저자와 편집자도 마찬가지입니다. 매주 주말마다 하이라이트를 얻을 수 있습니다.]
올리비에 졸리엣, 미시간 대학교 환경보건과학교수, 카테리나 S. 스티리아누, 미시간대학교 환경보건과학연구원